宗明のつれづれ

2008/08/20

☆　朝茶の懐石 ・ 和のデザート　☆

今年も本当にお暑い夏でしたね。

例年、「朝茶の懐石」の回は和菓子の代わりに
和のデザートの講習としています。



毎夏、このデザートを楽しみにして下さる方も多く
「去年はマンゴーあんの和風パフェでしたよね。その前は〇〇、その前は△△・・・」

と、わたくしよりよく覚えていらっしゃる方もいるのです。

でも実は…
和菓子でしたらお茶席用、ご家庭のお茶の間用と、100種以上のレシピを持っているのですが
デザート系はまったく門外漢のわたくし…
レシピ作りには毎年苦慮しております。　^ ^；

お茶事が全て終わった後には、フルーツなどをお出ししてお客様におくつろぎ頂くことが多ようです。
その際にお出しする軽いデザート、という設定で考えておりますが、
「お抹茶と共に頂くものではなくても、やはりお抹茶味は避けたいわよね・・・」
「あくまでも、和をベースに！という路線は外せないわよね・・・」
と、今年もぐるぐる悩みました。

その結果、今年は「和三盆の豆乳ムース」（写真）となりました。

和三盆はお干菓子にも使われる、とてもやさしい甘味が特徴のお砂糖です。
トッピングとしてやわらかい粒あんをディッシャーであしらい、きなこと胡麻を添えましたので
生クリームを使ってはいますが、あくまでも「和」のデザートです。

ほどよいふわふわ感と甘味の分量を割り出し、レシピ化するまでに
いくつも試作を重ねては子供たちに食べさせ、感想を迫りました。　^ ^；
最初は喜んでいたのですが、「え〜、またぁ！？」と少々辟易気味。

でも、我が子たちよ！
おかげさまで、今回も、生徒さんにとてもとても喜んで頂きましたよ！！
男性クラスの皆様も、思いの外、大絶賛して下さいました。

自宅の庭の「青楓」をあしらってお出ししたのですが、
このひとひらの葉の威力はほんとうに甚大ですね。

涼を呼ぶひと皿となりました。